Pastel espejo: Corazón de chocolate con moras y violetas con Thermomix®

PASTEL ESPEJO: CORAZÓN DE CHOCOLATE CON MORAS Y VIOLETAS

INGREDIENTES

Dificultad: Alta

Bizcocho de chocolate


55 g de chocolate oscuro
50 g de mantequilla
25 g de azúcar
2 huevos
25 g de harina

Gelificado de violeta y mora


5 g de grenetina
25 g de agua
150 g de mora azul
20 g de glucosa
5 g de pectina
20 g de azúcar refinada
10 gotas de esencia de violeta

Glaseado de chocolate


11 g de grenetina en polvo
55 g de agua
165 g de azúcar
165 g de agua
10 g de glucosa
150 g de crema para batir
75 g de cocoa
c/s matizador o diamantina comestible (ver tip)

Mousse de chocolate


5 g de grenetina
25 g de agua
400 g de crema para batir
125 g de chocolate de leche
PREPARACIÓN

Sacher de chocolate


  1. Precaliente el horno 180°C y prepare una charola con papel encerado.
  2. Coloque en el vaso el chocolate y la mantequilla, pique 6 seg/vel 6.
  3. Derrita 2 min/65°C/vel 2. Baje los restos de las paredes del vaso con la espátula. Caliente 1 min/65°C/vel 1.
  4. Añada el azúcar, los huevos y la harina, mezcle 20 seg/vel 5.
  5. Vierta la mezcla sobre la charola y esparza con ayuda de una espátula para repostería, hornee 10 min (180°C). Enfríe y reserve. Cortar con ayuda del molde y reservar. Lave el vaso.


Gelificado de violeta y mora azul


  1. Coloque un tazón sobre la tapa del vaso y pese la grenetina y el agua juntos. Reserve.
  2. Coloque en el vaso la moras, la glucosa, la pectina y el azúcar, licue 10 seg/ vel 6.
  3. Baje los restos de las paredes del vaso con la espátula. Añada la grenetina hidratada previamente y la esencia de violeta, caliente 3 min/100°C/vel 2. Mientras tanto prepare una charola y forre un aro con plástico film. Transfiera el gelificado al aro y congele por 2 horas. Lave el vaso.


Glaseado de chocolate


  1. Coloque un tazón sobre la tapa del vaso y pese la grenetina y el agua juntos. Reserve.
  2. Coloque en el vaso el azúcar, el agua y la glucosa, hierva 5 min/120°C/vel 2.
  3. Añada la crema para batir, la cocoa, la grenetina hidratada previamente, el matizador y mezcle 1 min/vel 3. Transfiera a una taza medidora y mantenga tibio. Lave y seque el vaso por completo.


Mousse de chocolate de leche


  1. Coloque un tazón sobre la tapa del vaso y pese la grenetina y el agua juntos. Reserve.
  2. *Coloque la Mariposa* Coloque en el vaso la crema para batir y bata vel 3.5, sin programar tiempo, hasta que logre picos suaves. Transfiera a un tazón con ayuda de la espátula y reserve. *Retire la mariposa*
  3. Añada el chocolate, |50 gr| de crema batida y la grenetina previamente hidratada, caliente 3 min/65°C/vel 2.
  4. Añada la crema batida y mezcle 30 seg/vel 3.5.
  5. Vierta la mitad de la mousse en el molde y extienda con la espátula, desmolde el gelificado congelado y coloque al centro del molde, coloque lo restante de la mousse y termine con el bizcocho. Congele por 4 horas mínimo. Desmolde y cubra con el glaseado de chocolate tibio.
  6. Decore con frutos rojos y un espiral de azúcar. Sirva al gusto.


TIP: el matizador o abrillantador puede ser usado para darle un efecto de brillos comestibles a la receta, también puede utilizar diamantinas comestibles.

TIP: coloque un vaso sobre una charola o bowl para glasear el pastel y vierta el glaseado al centro y poco a poco por las orillas.

TIP: después de glasear y decorar el pastel, refrigere por 3 hrs antes de cortar el pastel para evitar que esté congelado.

TIP: el glaseado restante puede ser utilizado para hacer una gelatina de chocolate añadiendo 400 g de crema para batir montada.

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