Regalo para mamá: Pastel de rompope

REGALO PARA MAMÁ: PASTEL DE ROMPOPE

INGREDIENTES

250 g de azúcar refinada
2 g de cremor tártaro
6 claras
250 g de mantequilla, a temperatura ambiente
6 yemas
260 g de harina
8 g de polvo para hornear
240 g de rompope
5 g de esencia de rompope
600 g de chocolate oscuro o blanco
Transfer o acetato
500 g de crema para batir 35% grasa
200 g de chantilly
1 g de esencia de rompope
PREPARACIÓN


  1. Precaliente el horno 180°C. Engrase y enharine un molde de 24 cm.
  2. Coloque en el vaso el azúcar y pulverice 1 min/vel 10. Transfiera a un tazón y reserve.
  3. *Coloque la mariposa*. Añada al vaso las claras y el cremor tártaro bata 5 min/vel 4 y agregue 125 g del azúcar pulverizado a través del bocal. Transfiera a un tazón y reserve. Retire la mariposa.
  4. Sin lavar el vaso añada la mantequilla, las yemas y el resto del azúcar refinada, acreme 1 min/vel 6.
  5. Añada el harina, el polvo para hornear, el rompope y la esencia de rompope, mezcle 1 min/vel 5. Baje los restos de las paredes y añada el merengue francés reservado mezcle 20 seg/vel 5. Lave y seque por completo el vaso y mariposa.
  6. Hornee (180°C) por 35 min. Enfríe y rebane. Mientras tanto, corte el papel transfer en lazos de 20 cm por 3 cm (20 lazos).
  7. Coloque el chocolate en el vaso, pique 20 seg/vel 6. Reserve la mitad en un tazón. El restante, caliente 3 min/60°C/vel 4. Añada el chocolate restante y tempere 30 seg/vel 6.
  8. Esparza chocolate temperado sobre el transfer, cristalice y forme el lazo. Repita el paso con cada lazo, dejando 2 rectos para decorar.
  9. Una cada lazo formando el moño. Reserve en un lugar fresco.
  10. *Coloque la mariposa* en el vaso. Coloque en el vaso la crema, la chantilly y |1 g| de esencia de rompope bata 3 min/vel 3.
  11. Rellene y cubra el pastel con la crema. Decore con el moño y disfrute.
  12. Sirva rebanadas de pastel con un lazo de chocolate.

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