Crema untable de avellanas con Thermomix®

Crema untable de avellanas

1 frasco (aprox. 650 g) TM5 y TM31

INGREDIENTES

Caramelo suave

30 g de agua
100 g de azúcar
40 g de glucosa chiclosa
320 g de crema para batir, caliente (ver tip)
20 g de azúcar invertido
1 vaina de vainilla, solamente las semillas
½ cdita de sal, o al gusto

Untable de avellanas

95 g de avellanas, tostadas y peladas
95 g de azúcar glass
o 95 g de azúcar refinada (ver tip)
150 g de cobertura de leche
20 g de manteca de cacao
PROCEDIMIENTO

Caramelo suave

1. Coloque una taza medidora resistente al calor sobre la tapa del vaso y pese la crema. Reserve.
2. Coloque un tazón sobre la tapa del vaso y pese el agua, el azúcar y la glucosa.
3. Sobre una sartén profunda, añada el agua, el azúcar y la glucosa pesados, cocine hasta obtener un caramelo rubio aproximádamente 15 minutos. (ver tip) Mientras tanto, caliente la crema en el microondas por lo menos 2 minutos en lapsos de 30 segundos para evitar que se derrame.
4. El caramelo estará listo cuando cambie de color rubio a caramelo ligeramente oscuro, evite quemar.
5. Añada la crema poco a poco (ver tip) y mezcle cuidadosamente con una miserable resistente al calor hasta que el caramelo se disuelva en la crema por completo o sienta que al fondo de la sarté no queden residuos de caramelo. Retire del fuego y reserve.

Untable de avellanas

6. Coloque en el vaso las avellanas y el azúcar, licue 20 seg/vel 8.
7. Añada la cobertura de leche y la manteca de cacao, mezcle 30 seg/vel 3.
8. Añada cuidadosamente el caramelo suave y el azúcar invertido, mezcle 30 seg/vel 6. Transfiera a un frasco. Unte al gusto sobre panes, también es ideal para rellenar chocolates.

● TIP: Pulverice el azúcar refinada para obtener su propio azúcar glass. Coloque en el vaso el azúcar y pulverice 20 seg/vel 10 .
● TIP: Cuando la crema se vierte a la preparación del caramelo, salpicará por la diferencia de temperaturas, añada poco a poco, nunca la crema por completo. Tome sus precauciones.

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